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2020年酒店厨房工作总结

时间:2024-04-01 23:35:46
2020年酒店厨房工作总结[此文共1063字]

2020年就要过去了,这一年是不平凡的一年。突如其来的疫情改变了大家的生活。同时也影响了酒店的工作情况。

面对严峻的疫情,酒店在确保绝对安全的前提下,在今年3月底恢复营业。为进一步落实部领导,局领导关于新冠肺炎疫情的防控工作通知。厨房及时做出了调整以更好更安全的完成各项接待任务。

一.提高认识,落实责任,建立制度,完善措施

在疫情期间,厨房各部门再次明确岗位责任,并迅速建立了机动有效的防控措施。每4个小时对所有场地及操作工具进行一次全面酒精消毒,对重要部位加大消毒频率。每日认真填写消毒日志并由值班厨师长进行检查签字,责任到人。每天坚持对上岗人员进行体温测量,并询问其接触史,做到早发现,早报告,早排除。操作期间全程佩戴一次性口罩,手套,并对餐具进行高温消毒,确保食品安全。

二.复产复工,保障安全,转变形式,创造效益。

随着疫情的稳步控制,酒店陆续恢复以前的客流量。厨房对菜单的菜品进行调整,对食品冰库库存的原料进行整理,对食材溯源,不符合疫情检测标准的原料一律不用,彻底切断一切不安全的隐患,保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的,安全的。啤酒花园在5月如期正常营业,厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班,在保证之前菜品的前提下,对花园的菜单进行了筛选,把点击率不高的菜品及时更换成新开发的菜品,自酿啤酒也稳步开发新口味,如桂花品酒,树莓啤酒,自制养乐多乳酸饮料等等,都受到了顾客的认可。菜品的调整和开发创新即节约了成本也保证了效益。

三.特殊时期,坚持不懈,克服困难,保障任务。

今年,我酒店在确保全面复产复工正常营业的前提下,先后接待了多次政治团组活动,5月份的两会,8月份的表彰大会,10月份的十九届五中全会等等。这次接待任务与以往不同,由于疫情期间的特殊性,需要接待人员做完核算检测后封闭管理。这就意味着很多同志在接待任务过程中需要24小时值守工作岗位,无法回家。为了保证接待任务的顺利完成,在酒店和厨房领导的动员下,很多同事牺牲小我,成就大我。连续奋战在工作岗位上。全程接待过程中,所有厨师严格按照疫情期间操作规范制度进行食品制作,由于代表们用餐时间的不确定性和疫情的特殊性,这几次接待任务均采用分餐送餐制。为了让每一个代表能够吃上安全可口的饭菜,厨房对这次分餐盒饭的菜品进行了仔细的研究,制定出多套具有不同特色的菜单,来适应不同地区代表的口味,即保证了食品安全,又做到了营养搭配,也体现出钓鱼台菜的品味和特色。任务完成后得到了代表团的一致好评。

四.不忘初心,牢记使命,加强学习,爱岗敬业

厨房的职工人数,近一半都是党员。在日常工作中党员同志们发挥先锋模范作用,勇挑重担。利用休息积极参加党支部组织的各种学习活动,自觉加强政治理论学习,不断提高政治思想水平,并且把政治理论学习成果带到工作中去。积极开发创新思路,一次次完成好酒店领导安排的工作。

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